Cuisine vgr

La cuisine végé de tous les jours

Petit-déjeuner sportif (et du dimanche) 6 mars 2013

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Le dimanche matin j’aime me faire plaisir pour le petit-déjeuner : on part en général pour des randonnées à vélo de 4 à 6 heures, sans pause repas. Il nous faut donc de quoi tenir.

Ce dimanche justement, un petit-déjeuner assez costaud, et pourtant bien végétarien.

Petit-déjeuner sportif

Petit-déjeuner sportif

À boire : du jus de légume (tomates, carottes, choucroute -spécial Allemagne ;)- céleri, betterave, concombre, poivron, oignon, haricots, aneth, sel de mer), et un thé vert.

Dans l’assiette :

– Un petit pain bio aux graines, à cuire au four (chaud c’est toujours meilleur !)

– Des oeufs brouillés aux fines herbes, à l’ail et aux graines de sésame : faites simplement revenir une gousse d’ail et les graines de sésame dans une cuillère à café d’huile d’olive, à feu moyen, puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien, ainsi que les épices. Comptez 2 ou 3 oeufs par personne.

– Des frijoles : j’avais déjà mis la recette ici

– Un éclair au chocolat (malheureusement pas vraiment réussi) : j’ai suivis cette recette, mais la pâte à chou est retombée. Je persiste quand même ! Celle d’hier était réussis. Je vous ferais un article spécial éclairs au chocolat un de ces jours 🙂

En attendant, bonne journée, sous un beau soleil je l’espère.

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Enchiladas végétariens 29 janvier 2013

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Une recette tirée de mon livre de cuisine mexicaine et arrangée à ma sauce vgr : enchiladas aux pois chiches !

Pour une ou deux personnes; temps de préparation : 20mn, temps de cuisson: 15mn; Matériel : une poêle et un four

  • 3 petites tortillas de mais
  • Une tasse de sauce piquante/mexicaine
  • 1/2 bol de pois chiches cuits et mixés
  • 1/4 de mozzarella
  • 2 tranches de gouda
  • 8 CS d’huile (d’olive)
Enchiladas Végétariens

Quelques ingrédients … plus ou moins mexicains ! 😉

Commencez par mettre l’huile à chauffer dans une poêle et préchauffez le four, programme grill. Ajoutez les tortillas une à une dans la poêle afin de les faire frire 2-3mn : elles doivent rester tendre. Ne les faites pas frire jusqu’à ce qu’elles soient cassantes ! Essorez-les en les retirant de la poêle.

Enchiladas végétariens

Enchiladas végétariens

Garnissez-les de pois chiches et roulez les tortillas, avant de les disposer dans un plat allant au four.

Enchiladas végétariens

Enchiladas végétariens

Répartissez ensuite le fromage par-dessus, puis arrosez de sauce.

Enchiladas végétariens

Enchiladas végétariens

Enfournez et laissez cuire environ 15mn, le temps que le fromage fonde.

Enchiladas végétariens

À servir avec un peu de coriandre fraîche si vous avez 🙂

 

Frijoles 5 janvier 2013

C’est LE plat de base : on en trouve partout, chacun a sa recette et tout le monde s’en sert d’accompagnement. Les frijoles ce sont simplement des haricots secs cuits, puis revenus à la poêle avec un peu d’huile et les aliments de votre choix (oignons, ail, chili, mais, sel, poivre, bouillon, coriandre …), et enfin réduits en purée.

Par exemple ici, pour un dîner rapide : frijoles au fromage et tortilla chips (ainsi qu’une tortilla soupe et un smoothie pêche-fraise).

Frijoles

Frijoles

MexiqueFrijoles,Haricots

 

Quesadillas aux haricots verts 13 octobre 2012

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Encore une recette de quesadillas (J’adore ça :D).

Pour autant de personnes que vous voulez – Temps de préparation : 10 à 40mn (si vos haricots ne sont ni équeutés, ni coupés et que vous avez invité 15 personnes … prévoyez le temps et la main d’œuvre), temps de cuisson : 10mn – Matériel : une casserole et une ou deux poêles.

  • Tortillas : 2 à 3 par personne
  • Haricots verts coupés en petits morceaux (1 poignée par tortilla)
  • Tomate (1/2 par  tortilla)
  • Oignon (1/4 par  tortilla)
  • Farine (1 CC par  tortilla)
  • Fromage râpé (sans pour la version végétalienne)
  • Crème de riz (1 CS par  tortilla)
  • De l’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Thym
  • 1 pointe de chili

Commencez par couper les haricots en petits morceaux, et mettez-les à cuire 10mn dans une casserole d’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, hachez l’oignon et faites-le revenir 5-6mn dans une poêle à feu moyen, avec une CS d’huile d’olive. Ajoutez ensuite la farine et mélangez rapidement. Puis ajoutez la crème de riz, toujours en  mélangeant. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le chili et retirez du feu une fois bien mélangé.

Préparation de la sauce pendant que les haricots mijotent.

Hors du fez, incorporez les haricots verts à la sauce.

Dans une poêle ou une crêpière, mettez les tortillas à chauffer à feu doux, pliées en deux et avec le fromage râpé dedans. Coupez les tomates en rondelles en attendant.

Quand le fromage a fondu, ouvrez-les et déposez le mélange aux haricots, ainsi que quelques lamelles de tomates. Refermez les tortillas et laisser chauffer encore 2mn sur chaque face. (Les tortillas ne doivent pas brûler !!).

Il n’y a plus qu’à servir 🙂

Les quesadillas une fois prêts.

 

Muffins aux raisins frais 30 septembre 2012

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muffinraisins frais

Une recette maison de muffins végétariens (On peut facilement remplacer les œufs par de la compote de pomme par exemple pour la version végétalienne) et très diététique (Vive notre ligne ! :D).

Je les ai fait aux raisins frais (Je ne suis pas fan des raisins secs) et au miel (Parce que je n’ai pas de sucre). J’avais peur que le résultat soit trop « lourd » et plus goût farine que goût fruits et sucré mais au final non, j’adore !

Pour 6 muffins – Préparation : 10mn – Cuisson : 20mn – Matériel : 1 saladier, 1 bol, moules à muffins

  • 180g de farine
  • ½ sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 2 CS de miel liquide
  • 2 oeufs
  • 1 tasse (à café) de crème liquide végétale
  • Un bol de raisins noirs

Commencez par épépiner les raisins noirs, et préchauffez le four, thermostat 8 (240°).

Mélangez ensuite tous les ingrédients secs dans un saladier : la farine, la levure et le sel.

Dans un bol, mélangez les ingrédients liquides : les œufs, la crème et le miel.

Ajoutez les ingrédients liquides dans le saladier et mélangez bien pour obtenir une pâte collante. Finissez en incorporant les raisins.

Mettez tout ça dans les moules à muffin et laissez cuire 15-20mn.

Parfait pour un petit-déjeuner aux fruits 🙂

 

Lasagnes façon végétariennes ou végétaliennes 28 septembre 2012

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lasagnes végétarienneslasagnes végétaliennes

Les lasagnes j’adore ça : aussi bien pour le goût, que pour la simplicité ou encore pour ce qu’on peut mettre dedans. Ici j’ai fait des lasagnes au céleri, carottes et tomates.

Parce que je veux éviter le fromage, j’en ai fait deux plats : un avec mozzarella et fromage râpé pour les pro-fromages 😉 et un à l’amande en poudre pour la version végétalienne.

Pour 2 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson à la poêle : 20mn – Cuisson au four : 30 à 40mn – Matériel : simplement une poêle avec un couvercle et un plat à gratin pour deux portions.

  • 3 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon (blanc ou rouge)
  • 100mL de béchamel
  • 50mL de bouillon de légume
  • Sauce tomate
  • Plaques de lasagne (4 pour mon plat)
  • 1 CS d’huile d’olive
  • Mozzarella (version vgr)
  • Fromage râpé (version vgr)
  • Amandes en poudre (version vgl)

Opération découpe de légumes en cours

Avant de commencer quoique ce soit, mettez les plaques de lasagne à tremper avec de l’eau et du sel (Si vous avez choisis des plaques de lasagne sèches). Elles cuiront bien plus vite au four ensuite.

Une fois fait, préparez les légumes : coupez les tomates, le céleri et les carottes (épluchées) en dés et émincez les oignons. Préparez aussi la  béchamel et le bouillon de légumes.

Ça y est, on peut y aller !

Mettez l’huile à chauffer dans la poêle, avec les oignons et le céleri. Faites-les revenir 5mn.

Ajoutez ensuite  les carottes, le bouillon, couvrez et laissez-mijoter 10 à 15mn.

Lasagnes végétariennes

Et voilà, ça mijote.

Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 8 (240°), huilez le plat et épongez les plaques de lasagne. Mettez deux de ces plaques au fond du plat. Enfin, coupez la mozzarella en tranches épaisses.

Une fois les légumes cuits, ajoutez la béchamel et remuez rapidement. Mettez la moitié du mélange dans le plat, ajoutez une plaque de gratin, le reste de la poêle, et une dernière plaque de lasagne. Répartissez les tomates en dé au-dessus de tout ça, puis ajoutez, soit : les tranches de mozzarella (version vgr), soit les amandes en poudre (version vgl).

Ensuite, étalez la sauce tomate, et finissez avec le fromage râpé ou bien de nouveau des amandes en poudre.

Enfournez tout ça au four et laissez cuire 30 à 40mn.

Lasagnes céléri tomates et carottes

Et voilà le résultat une fois sortis du four 🙂

 

Quesadillas de poireaux et graines de sésame 23 septembre 2012

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quesadillaspoireaux,sésame

Les quesadillas sont simplement des tortillas de mais (voir ici) et du fromage.

Ensuite on peut faire des quesadillas « de quelque chose ». Souvent simplement du jambon ou bien de la viande; mais forcément ici on va plutôt privilégier les légumes :). Et puis pour aller encore plus loin (Version végétalienne), on peut carrément enlever le fromage (C’est ce que je fais, mais je ne suis pas sûre que ça s’apelle encore un quesadillas :D).

Pour 6 tortillas (2-3 personnes) – 10mn de préparation – 30mn de cuisson – Matériel : une crêpière si possible, sinon juste une poêle – Et encore une poêle

  • 2 blancs de poireaux
  • Du fromage râpé, de la mozzarella, de la fêta … Selon ce que vous préférez, tant que ça fonde
  • 2 CS de graines de sésame
  • 1CC de bouillon de légumes et/ou de sel
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 6 petites tortillas – Sinon 1 par personne si vous les achetez déjà prêtes en supermarché

Tortillas, sésame, fromage et poireaux … Allez on s’y met !

Incisez les poireaux sur la longueur et coupez-les finement. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle, à feu moyen, et ajoutez les poireaux, les graines de sésame, le bouillon de légume et/ou le sel. Laissez-les revenir 15-20mn, qu’ils soient un peu dorés.

Voilà comment on peut faire chauffer les tortillas en même temps si faites maison 😉

Une fois les poireaux prêt, retirez-les du feu et réservez. Faites chauffer la crêpière à feu moyen et posez les tortillas dessus. Ajoutez un peu de fromage sur la moitié de la tortilla et refermez-la.

(Comme ça)

Faites de même pour toutes les tortillas. Une fois le fromage fondu, ouvrez-les à nouveau et ajoutez les poireaux. Refermez et laissez chauffer 2-3mn sur chaque face.

Attention, les tortillas ne doivent pas « griller » ! Le feu doit vraiment être moyen, voire doux, simplement pour faire fondre le fromage et réchauffer les poireaux s’ils ont refroidis.

Et voilà c’est prêt 😀

 

 
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