Cuisine vgr

La cuisine végé de tous les jours

Soupe de lentilles corail au cumin 6 mars 2013

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Pour ce midi, une soupe de légumineuses et une salade :

Pour un bol de soupe

  • 100g de lentilles corail
  • 1/2 tomate
  • 1/4 d’oignon
  • 1 CC d’huile d’olive
  • 1 CC de cumin en grains
  • 2 CC de bouillon de légume
  • Du sel et du poivre
  • De l’eau

Coupez la tomate en dés et l’oignon en fines lamelles.

Mettez l’huile à chauffer dans une casserole et faites revenir l’oignon pendant 5mn, à feu moyen. Ajoutez ensuite les tomates en dés et laissez cuire 1 à 2mn.

Versez les lentilles corail par dessus et recouvrez d’eau. Assaisonnez avec le bouillon, le cumin, le sel et le poivre.

Laissez cuire à petits bouillons pendant 15mn, et surtout ajoutez de l’eau si nécessaire.

Une fois cuit, vous pouvez dégustez la soupe telle quelle, ou bien la mixer.

Pour la salade

Un simple mélange de roquette, laitue, feuilles de radis, radis, navets et panais en dés, ainsi que le reste de la demi tomate.

Pour l’assaisonnement, simple aussi : du vinaigre de framboise, de la fleur de sel et du poivre.

Soupe de lentille corail au cumin

Je la préfère telle quelle, et avec quelques kiwi en dessert 🙂

 

Enchiladas végétariens 29 janvier 2013

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Une recette tirée de mon livre de cuisine mexicaine et arrangée à ma sauce vgr : enchiladas aux pois chiches !

Pour une ou deux personnes; temps de préparation : 20mn, temps de cuisson: 15mn; Matériel : une poêle et un four

  • 3 petites tortillas de mais
  • Une tasse de sauce piquante/mexicaine
  • 1/2 bol de pois chiches cuits et mixés
  • 1/4 de mozzarella
  • 2 tranches de gouda
  • 8 CS d’huile (d’olive)
Enchiladas Végétariens

Quelques ingrédients … plus ou moins mexicains ! 😉

Commencez par mettre l’huile à chauffer dans une poêle et préchauffez le four, programme grill. Ajoutez les tortillas une à une dans la poêle afin de les faire frire 2-3mn : elles doivent rester tendre. Ne les faites pas frire jusqu’à ce qu’elles soient cassantes ! Essorez-les en les retirant de la poêle.

Enchiladas végétariens

Enchiladas végétariens

Garnissez-les de pois chiches et roulez les tortillas, avant de les disposer dans un plat allant au four.

Enchiladas végétariens

Enchiladas végétariens

Répartissez ensuite le fromage par-dessus, puis arrosez de sauce.

Enchiladas végétariens

Enchiladas végétariens

Enfournez et laissez cuire environ 15mn, le temps que le fromage fonde.

Enchiladas végétariens

À servir avec un peu de coriandre fraîche si vous avez 🙂

 

Frijoles 5 janvier 2013

C’est LE plat de base : on en trouve partout, chacun a sa recette et tout le monde s’en sert d’accompagnement. Les frijoles ce sont simplement des haricots secs cuits, puis revenus à la poêle avec un peu d’huile et les aliments de votre choix (oignons, ail, chili, mais, sel, poivre, bouillon, coriandre …), et enfin réduits en purée.

Par exemple ici, pour un dîner rapide : frijoles au fromage et tortilla chips (ainsi qu’une tortilla soupe et un smoothie pêche-fraise).

Frijoles

Frijoles

MexiqueFrijoles,Haricots

 

Une assiette mexicaine 3 janvier 2013

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Au restaurant hier …

asg

Bol : soupe de courge – Assiette : tortilla de mais, pommes de terre et nopales en bas à droite, frijoles en haut à droite (purée de haricots secs), salade en haut à gauche.

Encore un peu de visite pour moi aujourd’hui et probablement … bonne soirée à vous 😉

MexiqueFrijoles,HaricotsTortillas

 

Les poireaux ! (et les champignons et les noix aussi) 4 décembre 2012

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Les poireaux j’adore ça (et je suis pas la seule chez moi donc ça m’arrange bien :D). Et les champignons aussi d’ailleurs !

Ce week-end c’était donc fondue de poireaux, haricots mijotés grillés et champignons rapides à la crème (parce que j’aime bien la texture caoutchouteuse qu’ils prennent avec cette recette :)), le tout servis avec une salade de mâche et de noix ;).

Pour une fois je commence par la fin ! Le plat, puis les ingrédients, et enfin les recettes :

Un plat complet, végé, et de saison ;)

Un plat complet, végé, et de saison 😉

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de tout ça (ne vous inquiétez pas, je détaille après !) :

Graines de sésame, champignons blancs, pleurotes, poireaux, haricots blancs, échalotes ...

Graines de sésame, champignons blancs, pleurotes, poireaux, haricots blancs …

Mais aussi …

... des noix et des échalotes (et d'autres trucs)

… des noix et des échalotes (et d’autres trucs)

La fondue de poireaux

Pour deux personnes; temps de préparation : 5mn, temps de cuisson : 25mn; matériel : une poêle avec un couvercle.

  • 2 poireaux
  • 1 échalote
  • 2 CS de crème végétale
  • 1 CS de graines de sésame
  • 1 CC de bouillon de légume et/ou un peu de sel
  • 1 CC d’huile d’olive
  • 2 CS de vin blanc

Lavez vos poireaux, coupez les feuilles les plus vertes et les plus dures. Fendez-les en deux et coupez-les en rondelles. Emincez l’échalote.

Mettez l’huile à chauffer à feux moyen dans une poêle, avec l’échalote et les graines de sésame. Faites-les revenir 5mn, puis ajoutez le vin blanc, le bouillon et/ou le sel, et enfin les poireaux.

Couvrez le tout et laissez cuire 20mn.

Une fois les poireaux bien tendres, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et mélangez le tout.

Les poireaux sont prêt ! 😉

Fondue de poireaux

Les poireaux dans la poêle, en train de mijoter.

Les haricots blancs grillés

Trèèèès simple (mais très long aussi)

Pour deux personnes; temps de préparation : une journée; temps de cuisson: 1 à 2 heures; Matériel : rien de spécial.

  • 4-5 CS de haricots blancs secs
  • 1 CC de bouillon de légumes
  • 1 CC de gros sel
  • 1 CC d’huile d’olive
  • Eau de trempage

Rincez les haricots blancs et faites-les tremper une journée ou une nuit (ou les deux).  Une fois fait, rincez-les de nouveau et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante, avec le bouillon de légume et le sel.

Laissez cuire 45mn à 1h30 : ils doivent s’écraser facilement une fois cuit.

Dans une poêle, à feu vif, versez l’huile d’olive et mettez-y les haricots blancs. Laissez-les dorer 10mn en agitant régulièrement.

Encore un truc de prêt 😉

Fondue de poireaux et haricots blancs grillés

Fondue de poireaux et haricots blancs grillés

Les champignons à la crème

Pour deux personnes toujours; temps de préparation : 15mn, temps de cuisson : 20mn; matériel : rien de spécial.

  • 250g de champignons de paris (frais)
  • 250g de pleurotes (fraîches)
  • 100 mL de crème végétale
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 CC d’origan
  • 1/2 CC de sel gris

Epluchez les champignons de Paris. Coupez-les, ainsi que les pleurotes, en gros morceaux (en 4 à peu près).

Une fois prêts, mettez l’huile à chauffer dans la pôele 1 ou 2mn (feu vif), et jettez les champignons dedans, avec le sel et l’origan. Faites cuires 6-7mn en mélangeant bien : les champignons doivent dorer (et je vous recommande de prendre des champignons bio pour cette recette : ils perdent bien moins d’eau). Une fois dorés, ajoutez la crème et mélangez 3-4mn.

Vous pouvez maintenant servir avec le reste.

En train de dorer

En train de dorer …

Salade de mâche et de roquette aux noix

La dernière partie du plat !

Pour 2 personnes (en fait autant qu’on veut, mais je suis partie sur deux là); temps de préparation : 10mn; matériel : un bol (ou deux, ou un saladier).

  • Mâche
  • Roquette
  • 6 noix (à peu près)
  • Origan
  • Fleur de sel
  • Vinaigre de noix (pas trop : c’est acide !)

Mélangez le tout ensemble.

Voilà c’est finis ! 😀

Salade aux noix.

Salade aux noix.

Et en dessert, on peut bien sûr faire des spéculos, à servir avec un café ou … un cognac 😉

Le dessert ! :D

Le dessert ! 😀

 

Quiche au gorgonzola et aux noix 23 novembre 2012

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Je crois que je n’ai encore jamais mis de recette de quiche sur ce blog. Pourtant j’en fais toutes les semaines ! C’est rapide et pratique (à emmener au travail j’entends). L’une de mes préférées c’est la quiche au bleu d’Auvergne, aux noix et selon mon envie aux champignons (ce sera sans pour ce midi malheureusement :p).

Depuis mon installation en Allemagne c’est devenu une quiche au gorgonzola et aux noix : apparemment mon supermarché préfère les fromages italiens aux français (Ils ne savent pas ce qu’ils perdent).

Pour une petite quiche de 2-3 personnes; temps de préparation : 5mn si les noix sont déjà cassées, temps de cuisson : 25mn; matériel : un plat à tarte rond.

  • Un fromage (environ 200g il me semble)
  • 1/2 bol de noix
  • 4 oeufs
  • 1 brique de crème végétale liquide (200mL)
  • 1 pâte feuilletée ou, mieux, une pâte brisée fait maison

Préchauffez votre four thermostat 8 (200 à 220°) et étalez votre pâte dans le plat à tarte.

Cassez les noix si ce n’est pas encore fait.

Dans un bol écrasez le fromage à la fourchette. Cassez les oeufs (dans le même bol) et battez-les pour mélanger le jaune et le blanc. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien le tout (si le fromage n’est pas totalement écrasé, ne vous en faites pas : il va fondre dans la quiche de toute manière ;)).

Versez le mélange sur la quiche et répartissez les noix en les enfonçant légèrement.

Juste avant de passer au four 🙂

Laissez cuire 20mn au four. Sortez la quiche quand elle est bien gonflée et dorée.

Pour la version champignons, il suffit d’étaler des champignons sur la pâte avant de verser le contenu du bol. (N’oubliez pas de les faire dégorger un peu à la poêle s’ils sont frais.  Sinon la pâte vient molle et se gorge d’eau).

Pour l’anecdote, pas de photo de la quiche finie, j’ai trop honte 😀  Ma quiche était par-fai-te ! Je l’ai laissé au four pour qu’elle refroidisse eeeet … mon super four a parfois la bonne idée de repartir une heure à chauffer au lieu de s’arrêter 😦 😦 😦 Du coup elle est encore très bonne, mais elle a viré couleur caramel et plus doré du tout 😀

 

Lasagnes façon végétariennes ou végétaliennes 28 septembre 2012

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lasagnes végétarienneslasagnes végétaliennes

Les lasagnes j’adore ça : aussi bien pour le goût, que pour la simplicité ou encore pour ce qu’on peut mettre dedans. Ici j’ai fait des lasagnes au céleri, carottes et tomates.

Parce que je veux éviter le fromage, j’en ai fait deux plats : un avec mozzarella et fromage râpé pour les pro-fromages 😉 et un à l’amande en poudre pour la version végétalienne.

Pour 2 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson à la poêle : 20mn – Cuisson au four : 30 à 40mn – Matériel : simplement une poêle avec un couvercle et un plat à gratin pour deux portions.

  • 3 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon (blanc ou rouge)
  • 100mL de béchamel
  • 50mL de bouillon de légume
  • Sauce tomate
  • Plaques de lasagne (4 pour mon plat)
  • 1 CS d’huile d’olive
  • Mozzarella (version vgr)
  • Fromage râpé (version vgr)
  • Amandes en poudre (version vgl)

Opération découpe de légumes en cours

Avant de commencer quoique ce soit, mettez les plaques de lasagne à tremper avec de l’eau et du sel (Si vous avez choisis des plaques de lasagne sèches). Elles cuiront bien plus vite au four ensuite.

Une fois fait, préparez les légumes : coupez les tomates, le céleri et les carottes (épluchées) en dés et émincez les oignons. Préparez aussi la  béchamel et le bouillon de légumes.

Ça y est, on peut y aller !

Mettez l’huile à chauffer dans la poêle, avec les oignons et le céleri. Faites-les revenir 5mn.

Ajoutez ensuite  les carottes, le bouillon, couvrez et laissez-mijoter 10 à 15mn.

Lasagnes végétariennes

Et voilà, ça mijote.

Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 8 (240°), huilez le plat et épongez les plaques de lasagne. Mettez deux de ces plaques au fond du plat. Enfin, coupez la mozzarella en tranches épaisses.

Une fois les légumes cuits, ajoutez la béchamel et remuez rapidement. Mettez la moitié du mélange dans le plat, ajoutez une plaque de gratin, le reste de la poêle, et une dernière plaque de lasagne. Répartissez les tomates en dé au-dessus de tout ça, puis ajoutez, soit : les tranches de mozzarella (version vgr), soit les amandes en poudre (version vgl).

Ensuite, étalez la sauce tomate, et finissez avec le fromage râpé ou bien de nouveau des amandes en poudre.

Enfournez tout ça au four et laissez cuire 30 à 40mn.

Lasagnes céléri tomates et carottes

Et voilà le résultat une fois sortis du four 🙂

 

 
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