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La cuisine végé de tous les jours

Petit-déjeuner mexicain 25 décembre 2012

Filed under: Petit-déjeuner — cuisinevgr @ 2008 25
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Un petit -déjeuner mexicain pris sur la plage 🙂

Petit-déjeuner mexicain

Petit-déjeuner mexicain

Dans mon assiette :

– Des chilaquiles, je vous avais mis la recette ici : tortillas chips, tomates, oignons, fromage (deux sortes ici)

– Des frijoles, purée de haricots secs mexicaine

Et à côté, un simple jus de pamplemousse et un café !

MexiquePetit-déjeunerHaricotsTortillas

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Livre de cuisine mexicaine 18 décembre 2012

Filed under: Achats,Général,livre de cuisine — cuisinevgr @ 2311 50
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Ma dernière acquisition, histoire de bien me remettre à la cuisine en rentrant : le Larousse de la cuisine mexicaine !

Pour tous ceux qui parlent espagnol et veulent tout savoir de la cuisine traditionnelle mexicaine, je le recommande. il est très bien illustré, beaucoup d’explications, de très très belles photos, j’adore.

Le larousse de la cuisine mexicaine

Le larousse de la cuisine mexicaine

livre de cuisine,mexique

 

Des nachos 17 décembre 2012

Filed under: Apéritifs — cuisinevgr @ 1705 03
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Les nachos, éléments incontournables de la cuisine mexicaine. Ici ce n’est pas quelque chose que l’on prépare soit même. C’est plus ce qu’on mange en l’apéritif au restaurant : chaque restaurant propose des tortillas chips avec quelques sauces, à partir du moment où on commande un plat sur place.

Quelques nachos donc, d’un restaurant dans les montagnes :

Nachos

Nachos

Et d’un autre restaurant ce midi :

Nachos

Nachos

nachosmexique

 

Salsa Tatemada 16 décembre 2012

Filed under: Basiques,Sauce — cuisinevgr @ 1907 21
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Une recette de sauce mexicaine, qui passe assez bien avec des galettes végétales par exemple, ou avec des légumes, tel que le nopal, comme je vous montre après :). C’est une sauce traditionnelle, issue de la culture Maya. On la réalise en « brûlant » tous les ingrédients.

Pour un pot de sauce; temps de préparation : 10mn, temps de cuisson: 15mn; matériel : un blender

  • 5 petites tomates
  • 1/2 oignon en lamelles
  • 2 gousses d’ail coupées en deux
  • 1 petit poivron vert coupé en lanières
  • Ingrédient un peu spécial : le vinaigre ayant servis de marinade à des piments

Coupez les extrémités des tomates et mettez-les à brunir dans une poêle, sans matière grasse, à feu vif. Même chose avec les lanières de poivron et les deux gousses d’ail coupées en deux.

Une fois bien dorés, ajoutez les oignons en lamelle et laissez bien brunir de nouveau.

Les ingrédients à brunir dans la poêle.

Les ingrédients à brunir dans la poêle.

Mettez ensuite le tout dans un blender, déglacez la poêle avec le vinaigre et ajoutez au mélange.

Mixez et servez, ou bien mettez en pot.

La sauce est les tortillas prêtes, en attendant de passer à table ;)

La sauce est les tortillas prêtes, en attendant de passer à table 😉

Sauce piquante,mexique

Ci-dessous des Nopales. C’est une sorte de cactus, considéré comme un légume ici. C’est excellent avec la sauce, mais malheureusement impossible à trouver en Europe …

Un nopales dans la nature et ...

Un nopal dans la nature et …

... des nopales prêt à être mangés ! Bon appétit :)

… un nopal prêt à être mangés ! Bon appétit 🙂

 

Comment ouvrir une noix de coco ? 12 décembre 2012

Filed under: Basiques,Végétaux — cuisinevgr @ 2210 15
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Question existentielle si vous vous trouvez face au spécimen. La réponse en images :

Commencez par couper l'une des extrémité au couteau ...

Commencez par couper l’une des extrémité au couteau …

Ouvrir une noix de coco

… Puis percez un trou à l’aide d’un couteau pointu, sur la même extrémité …

Ouvrir une noix de coco

Versez le jus de coco dans un verre.

Ouvrir une noix de coco

Frappez ensuite la noix de coco pour la fendre.

Ouvrir une noix de coco

Passez les morceaux de coco au four, à 100°, pendant 15mn, simplement pour ramollir les coques. Puis décollez la chaire de la coque.

À déguster tel quel ou bien dans une préparation 🙂 Personnellement le goût me rappelle beaucoup celui de la châtaigne.

noix de coco

Et en passant, une nouvelle photo du Mexique 😉

Sur la plage

Sur la plage

 

Chilaquiles 9 décembre 2012

Filed under: Général — cuisinevgr @ 1301 28

ça y est, les vacances tant attendues sont enfin arrivées ! J’ai quitté mon Allemagne enneigée pour les côtes Pacifiques ensoleillées du Mexique. Ce mois sera donc placé sous le signe du soleil, des palmiers et des … tacos ;).

Hier matin j’ai pris le petit-déjeuner dans ma (belle) famille mexicaine et ai appris à cuisiner les chilaquiles (J’ai pas pris de photos par contre pffff, mais vous pourrez voir le paysage paradisiaque à la place :D).

Pour 3 personnes; temps de préparation : 10mn, temps de cuisson : 20mn; matériel : rien de spécial

  • 1/2 oignon blanc
  • 2 gousses d’ail
  • une briquette de concentré de tomate
  • 3 poignées de tortillas chips
  • 1 poignée de gouda ou emmental rapé
  • 2 CC de bouillon de légume
  • Du poivre
  • 1 verre d’eau

Émincez l’oignon et les gousses d’ail. Mettez les 3/4 dans la poêle, et le reste dans un blender (sinon mettez tout dedans). Faites-les revenir dans la poêle, à sec, pour qu’ils dorent.

Pendant ce temps, ajoutez le concentré de tomate et 1/2 verre d’eau dans le blender. Mixez finement le tout et ajoutez cette purée dans la poêle.

Assaisonnez avec le poivre et le bouillon, et ajoutez de nouveau 1/2 verre d’eau. Laissez diminuez 15mn (à feu vif).

Au bout de ces 15mn, éteignez le feu, ajoutez le fromage et couvrez. Laissez le fromage fondre pendant 5mn, puis … bon petit-déjeuner mexicain 😉

Au bord de la plage, sur la piscine d'une hôtel, à déguster des tacos et purées de haricots.

Au bord de la plage, sur la piscine d’une hôtel, à déguster des tacos et purées de haricots ;).

 

Les poireaux ! (et les champignons et les noix aussi) 4 décembre 2012

Filed under: Légumineuses,Plats complet — cuisinevgr @ 1402 29
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Les poireaux j’adore ça (et je suis pas la seule chez moi donc ça m’arrange bien :D). Et les champignons aussi d’ailleurs !

Ce week-end c’était donc fondue de poireaux, haricots mijotés grillés et champignons rapides à la crème (parce que j’aime bien la texture caoutchouteuse qu’ils prennent avec cette recette :)), le tout servis avec une salade de mâche et de noix ;).

Pour une fois je commence par la fin ! Le plat, puis les ingrédients, et enfin les recettes :

Un plat complet, végé, et de saison ;)

Un plat complet, végé, et de saison 😉

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de tout ça (ne vous inquiétez pas, je détaille après !) :

Graines de sésame, champignons blancs, pleurotes, poireaux, haricots blancs, échalotes ...

Graines de sésame, champignons blancs, pleurotes, poireaux, haricots blancs …

Mais aussi …

... des noix et des échalotes (et d'autres trucs)

… des noix et des échalotes (et d’autres trucs)

La fondue de poireaux

Pour deux personnes; temps de préparation : 5mn, temps de cuisson : 25mn; matériel : une poêle avec un couvercle.

  • 2 poireaux
  • 1 échalote
  • 2 CS de crème végétale
  • 1 CS de graines de sésame
  • 1 CC de bouillon de légume et/ou un peu de sel
  • 1 CC d’huile d’olive
  • 2 CS de vin blanc

Lavez vos poireaux, coupez les feuilles les plus vertes et les plus dures. Fendez-les en deux et coupez-les en rondelles. Emincez l’échalote.

Mettez l’huile à chauffer à feux moyen dans une poêle, avec l’échalote et les graines de sésame. Faites-les revenir 5mn, puis ajoutez le vin blanc, le bouillon et/ou le sel, et enfin les poireaux.

Couvrez le tout et laissez cuire 20mn.

Une fois les poireaux bien tendres, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et mélangez le tout.

Les poireaux sont prêt ! 😉

Fondue de poireaux

Les poireaux dans la poêle, en train de mijoter.

Les haricots blancs grillés

Trèèèès simple (mais très long aussi)

Pour deux personnes; temps de préparation : une journée; temps de cuisson: 1 à 2 heures; Matériel : rien de spécial.

  • 4-5 CS de haricots blancs secs
  • 1 CC de bouillon de légumes
  • 1 CC de gros sel
  • 1 CC d’huile d’olive
  • Eau de trempage

Rincez les haricots blancs et faites-les tremper une journée ou une nuit (ou les deux).  Une fois fait, rincez-les de nouveau et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante, avec le bouillon de légume et le sel.

Laissez cuire 45mn à 1h30 : ils doivent s’écraser facilement une fois cuit.

Dans une poêle, à feu vif, versez l’huile d’olive et mettez-y les haricots blancs. Laissez-les dorer 10mn en agitant régulièrement.

Encore un truc de prêt 😉

Fondue de poireaux et haricots blancs grillés

Fondue de poireaux et haricots blancs grillés

Les champignons à la crème

Pour deux personnes toujours; temps de préparation : 15mn, temps de cuisson : 20mn; matériel : rien de spécial.

  • 250g de champignons de paris (frais)
  • 250g de pleurotes (fraîches)
  • 100 mL de crème végétale
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 CC d’origan
  • 1/2 CC de sel gris

Epluchez les champignons de Paris. Coupez-les, ainsi que les pleurotes, en gros morceaux (en 4 à peu près).

Une fois prêts, mettez l’huile à chauffer dans la pôele 1 ou 2mn (feu vif), et jettez les champignons dedans, avec le sel et l’origan. Faites cuires 6-7mn en mélangeant bien : les champignons doivent dorer (et je vous recommande de prendre des champignons bio pour cette recette : ils perdent bien moins d’eau). Une fois dorés, ajoutez la crème et mélangez 3-4mn.

Vous pouvez maintenant servir avec le reste.

En train de dorer

En train de dorer …

Salade de mâche et de roquette aux noix

La dernière partie du plat !

Pour 2 personnes (en fait autant qu’on veut, mais je suis partie sur deux là); temps de préparation : 10mn; matériel : un bol (ou deux, ou un saladier).

  • Mâche
  • Roquette
  • 6 noix (à peu près)
  • Origan
  • Fleur de sel
  • Vinaigre de noix (pas trop : c’est acide !)

Mélangez le tout ensemble.

Voilà c’est finis ! 😀

Salade aux noix.

Salade aux noix.

Et en dessert, on peut bien sûr faire des spéculos, à servir avec un café ou … un cognac 😉

Le dessert ! :D

Le dessert ! 😀

 

 
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