Cuisine vgr

La cuisine végé de tous les jours

Muffins aux raisins frais 30 septembre 2012

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muffinraisins frais

Une recette maison de muffins végétariens (On peut facilement remplacer les œufs par de la compote de pomme par exemple pour la version végétalienne) et très diététique (Vive notre ligne ! :D).

Je les ai fait aux raisins frais (Je ne suis pas fan des raisins secs) et au miel (Parce que je n’ai pas de sucre). J’avais peur que le résultat soit trop « lourd » et plus goût farine que goût fruits et sucré mais au final non, j’adore !

Pour 6 muffins – Préparation : 10mn – Cuisson : 20mn – Matériel : 1 saladier, 1 bol, moules à muffins

  • 180g de farine
  • ½ sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 2 CS de miel liquide
  • 2 oeufs
  • 1 tasse (à café) de crème liquide végétale
  • Un bol de raisins noirs

Commencez par épépiner les raisins noirs, et préchauffez le four, thermostat 8 (240°).

Mélangez ensuite tous les ingrédients secs dans un saladier : la farine, la levure et le sel.

Dans un bol, mélangez les ingrédients liquides : les œufs, la crème et le miel.

Ajoutez les ingrédients liquides dans le saladier et mélangez bien pour obtenir une pâte collante. Finissez en incorporant les raisins.

Mettez tout ça dans les moules à muffin et laissez cuire 15-20mn.

Parfait pour un petit-déjeuner aux fruits 🙂

 

Lasagnes façon végétariennes ou végétaliennes 28 septembre 2012

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lasagnes végétarienneslasagnes végétaliennes

Les lasagnes j’adore ça : aussi bien pour le goût, que pour la simplicité ou encore pour ce qu’on peut mettre dedans. Ici j’ai fait des lasagnes au céleri, carottes et tomates.

Parce que je veux éviter le fromage, j’en ai fait deux plats : un avec mozzarella et fromage râpé pour les pro-fromages 😉 et un à l’amande en poudre pour la version végétalienne.

Pour 2 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson à la poêle : 20mn – Cuisson au four : 30 à 40mn – Matériel : simplement une poêle avec un couvercle et un plat à gratin pour deux portions.

  • 3 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon (blanc ou rouge)
  • 100mL de béchamel
  • 50mL de bouillon de légume
  • Sauce tomate
  • Plaques de lasagne (4 pour mon plat)
  • 1 CS d’huile d’olive
  • Mozzarella (version vgr)
  • Fromage râpé (version vgr)
  • Amandes en poudre (version vgl)

Opération découpe de légumes en cours

Avant de commencer quoique ce soit, mettez les plaques de lasagne à tremper avec de l’eau et du sel (Si vous avez choisis des plaques de lasagne sèches). Elles cuiront bien plus vite au four ensuite.

Une fois fait, préparez les légumes : coupez les tomates, le céleri et les carottes (épluchées) en dés et émincez les oignons. Préparez aussi la  béchamel et le bouillon de légumes.

Ça y est, on peut y aller !

Mettez l’huile à chauffer dans la poêle, avec les oignons et le céleri. Faites-les revenir 5mn.

Ajoutez ensuite  les carottes, le bouillon, couvrez et laissez-mijoter 10 à 15mn.

Lasagnes végétariennes

Et voilà, ça mijote.

Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 8 (240°), huilez le plat et épongez les plaques de lasagne. Mettez deux de ces plaques au fond du plat. Enfin, coupez la mozzarella en tranches épaisses.

Une fois les légumes cuits, ajoutez la béchamel et remuez rapidement. Mettez la moitié du mélange dans le plat, ajoutez une plaque de gratin, le reste de la poêle, et une dernière plaque de lasagne. Répartissez les tomates en dé au-dessus de tout ça, puis ajoutez, soit : les tranches de mozzarella (version vgr), soit les amandes en poudre (version vgl).

Ensuite, étalez la sauce tomate, et finissez avec le fromage râpé ou bien de nouveau des amandes en poudre.

Enfournez tout ça au four et laissez cuire 30 à 40mn.

Lasagnes céléri tomates et carottes

Et voilà le résultat une fois sortis du four 🙂

 

Le végétarien débutant ou « Mais on mange quoi ?! » 26 septembre 2012

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Après une discussion avec La Kapsule sur son blog, et surtout sur cet article, j’ai eu envie de mettre les liens vers un site et vers un guide qui m’ont énormément aidé au début du végétarisme.

Tout d’abord le site de l’association végétarienne de France. On y trouve toutes les informations dont on peut avoir besoin dans un premier temps : pourquoi être végétarien ? Quels sont les enjeux ? Mais aussi comment devenir végétarien ? Quoi manger ? On peut aussi faire un don pour les soutenir ou encore s’abonner à leur magazine, Alternatives végétariennes (Et encore pleins d’autres choses, mais je vous laisse découvrir ;))

Et surtout, comme c’était le sujet de la discussion, leur kit du végétarien débutant, à télécharger sous format PDF. Plutôt que d’expliquer pourquoi devenir végétarien, ils expliquent … Comment le devenir ! Quels sont les bénéfices pour la santé ? Quels sont les carences possibles (ou imaginées) ? Comment équilibrer ses repas ? Comment faire ses menus ? Quoi manger et en quelles quantités ? Aussi des exemples de menus, ou encore comment combiner grossesse et végétarisme ou comment équilibrer les repas d’enfants végétariens.

Bref : une mine d’or pour tous ceux qui ne savent pas par où commencer. Bonne lecture 😉

 

Quesadillas de poireaux et graines de sésame 23 septembre 2012

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quesadillaspoireaux,sésame

Les quesadillas sont simplement des tortillas de mais (voir ici) et du fromage.

Ensuite on peut faire des quesadillas « de quelque chose ». Souvent simplement du jambon ou bien de la viande; mais forcément ici on va plutôt privilégier les légumes :). Et puis pour aller encore plus loin (Version végétalienne), on peut carrément enlever le fromage (C’est ce que je fais, mais je ne suis pas sûre que ça s’apelle encore un quesadillas :D).

Pour 6 tortillas (2-3 personnes) – 10mn de préparation – 30mn de cuisson – Matériel : une crêpière si possible, sinon juste une poêle – Et encore une poêle

  • 2 blancs de poireaux
  • Du fromage râpé, de la mozzarella, de la fêta … Selon ce que vous préférez, tant que ça fonde
  • 2 CS de graines de sésame
  • 1CC de bouillon de légumes et/ou de sel
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 6 petites tortillas – Sinon 1 par personne si vous les achetez déjà prêtes en supermarché

Tortillas, sésame, fromage et poireaux … Allez on s’y met !

Incisez les poireaux sur la longueur et coupez-les finement. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle, à feu moyen, et ajoutez les poireaux, les graines de sésame, le bouillon de légume et/ou le sel. Laissez-les revenir 15-20mn, qu’ils soient un peu dorés.

Voilà comment on peut faire chauffer les tortillas en même temps si faites maison 😉

Une fois les poireaux prêt, retirez-les du feu et réservez. Faites chauffer la crêpière à feu moyen et posez les tortillas dessus. Ajoutez un peu de fromage sur la moitié de la tortilla et refermez-la.

(Comme ça)

Faites de même pour toutes les tortillas. Une fois le fromage fondu, ouvrez-les à nouveau et ajoutez les poireaux. Refermez et laissez chauffer 2-3mn sur chaque face.

Attention, les tortillas ne doivent pas « griller » ! Le feu doit vraiment être moyen, voire doux, simplement pour faire fondre le fromage et réchauffer les poireaux s’ils ont refroidis.

Et voilà c’est prêt 😀

 

Haricots blancs à la crème et au sésame 21 septembre 2012

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haricots blancs,crèmesésame

Recette assez simple, qu’on peut faire avec juste une salade ou des légumes mijotés.

Pour 2 personnes – 10mn de préparation – 1heure de cuisson pour les haricots et environ 20mn pour la recette

  • 1 tasse de haricots blancs secs
  • 1 CC de bouillon de légumes
  • 1 échalote émincée
  • 50mL de vin blanc
  • 1CS d’huile d’olive
  • 1CS de graines de sésame
  • 1/2 briquette de crème d’épeautre (ou autre crème végétale)

Mettez les haricots blancs à tremper une nuit. Les rincer, puis les mettre dans une casserole d’eau bouillante, avec le bouillon de légumes (et du sel si vous le souhaitez). Laissez cuire à petit bouillon pendant 1 heure.

Une fois cuit, récupérez 1/2 tasse de bouillon et filtrez le reste.

Mettez  les haricots blancs et les graines de sésame à chauffer dans une poêle, et faites-les légèrement dorer. Comme ça :

En train de dorer (hummm)

Une fois dorés, réservez-les et diminuez le feu. Mettez l’huile d’olive et les échalote dans la poêle. Faites-les revenir 4-5mn en les remuant régulièrement pour ne pas qu’elles brunissent. Puis augmentez le feu et déglacez au vin blanc. Laissez mijoter 2-3 mn de nouveau avant d’ajouter les haricots blancs et la demi tasse de bouillon. Laissez réduire quelques minutes pour ne pas que la consistance soit trop liquide et ajoutez la crème. Laissez réduire 2-3mn encore et servez.

ça mijote, ça mijote …

 

Tortillas de mais maison 17 septembre 2012

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tortillamais

Pas vraiment une recette vu qu’il n’y a que deux ingrédients, mais plutôt … comment faire !

Les tortillas que l’on trouve dans le commerce sont souvent plus grandes que la normale et composées de farine de blé. En réalité les tortillas mexicaines sont traditionnellement faite de mais nixtamalisée (celles de blé existent aussi, mais celles de mais sont plus utilisées).

En Europe, si on cherche un peu, on peut acheter cette farine de mais nixtamalisée (sur internet ou bien dans des magasins spécialisés). C’est l’ingrédient de base (avec l’eau). Ensuite il suffit de :

Faire bouillir de l’eau (j’ai lu partout « eau tiède », mais mes tortillas ont enfin la bonne consistance depuis que j’utilise de l’eau bouillante qui refroidit à température ambiante pendant la préparation) – Pour 2 tortillas, 1/2 tasse d’eau suffit.

Puis, mettez la farine dans une assiette (environ 1 tasse pour 2 tortillas) et ajoutez l’eau petit à petit pour former une boule compacte avec vos doigts.

Divisez ensuite la pâte en boules de la taille d’une balle de golfe. La pâte doit être compacte et un peu collante (malaxez-la bien pour ne pas qu’elle s’éffrite, et n’hésitez pas à ajouter de l’eau si c’est le cas. Il vaut mieux qu’elle soit collante que sèche).

Puis étalez ces boules pour réaliser les tortillas. Ici j’ai une presse spéciale, mais vous pouvez simplement mettre une couche de papier sulfurisé en-dessous et au-dessous de la boule et l’étaler au rouleau à pâtisserie (la pâte est souvent très collante, le papier évite d’en mettre partout).

Enfin, faites-les cuire à feu fort dans une crêpière (ou une poêle normale) : environ 3-4 mn par face. Des ronds de couleur café doivent apparaître une fois la pâte prête.

Pour garder la chaleur, mettez-les dans un torchon dès que la tortilla est prête, et refermez-le dessus.
Ensuite, il ne reste plus qu’à réaliser tacos, quesadillas, ou encore tortillas chips !

De l’eau et de la farine nixtamalisée. Ici on voit la taille des boules de pâte à réaliser.

Tortilla après passage dans la presse à tortilla – Entourée de papier sulfurisé.

Et voilà mes deux tortillas prêtes à être utilisées !

 

Pain maison (Sans machine à pain) 14 septembre 2012

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J’ai tenté le pain maison après quelques conseils de P-Nelope (Une autre végé expatriée au pays de la saucisse ;)) et … C’est un succès !!

(Du moins au niveau cuisine parce que sinon niveau ligne … Moi qui adore le pain, je l’ai fini en 2 jours ! :D)

Pour un pain (de la taille de celui de la photo) – 10 à 20m de préparation – 1h de repos (en théorie) – 45mn de cuisson  – Matériel : un robot prétrisseur et un four

  • 250g de farine
  • 150mL d’eau (voire un peu plus)
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de sucre
  • 1/2 sachet de levure

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot, avec l’outil de pétrissage, et laissez tourner jusqu’à obtenir une pâte un peu collante (Ajoutez plus ou moins d’eau pour obtenir la consistance désirée).

Ensuite, mettez la pâte dans un saladier, recouvrez-le d’un torchon et mettez-le au four environ 1h à basse température pour faire lever la pâte …

Dans la réalité, mon four a carrément CUIT la pâte. Donc après 20mn j’ai enchaîné sur la partie cuisson (en passant, clin d’oeil à la Valkyrie Végétarienne ;)).

Et enfin : faire cuire le pain 40 à 45mn, thermostat 7-8 (210 à 240°).

C’est facile : il suffit d’appuyer sur le bouton, et la pâte se fait toute seule ! 😀

Tadaaam !

pain maison

 

 
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